„2015 0731 Kaiserschmarrn Apfelsoße Edelweisshütte Sölden“ von Takeaway, CC BY-SA 4.0, Quelle – zugeschnitten und neu komprimiert
Kaiserschmarrn
mit Apfelmus
Du brauchst: Pfanne
Text mit KI-Unterstützung erstellt und redaktionell geprüft
Eigentlich ein misslungener Pfannkuchen, der Karriere gemacht hat. Der Eischnee macht ihn fluffig, das Zerreißen in der Pfanne karamellig – Perfektion ist hier ausdrücklich nicht gefragt.
Zutaten für 3 Portionen
Umrechnung ausblendenMengen zusätzlich in Gramm; Ofentemperaturen stehen bei den Schritten auch für Umluft und Gas.
- Für den Schmarrn
- 4Eier, getrennt (≈ 240 g)
- 130 gWeizenmehl Type 405
- 250 mlMilch (3,5 % Fett)
- 1 Pck.Vanillezucker (≈ 8 g)
- 1 PriseSalz (≈ 0,5 g)
- 2 ELZucker (≈ 24 g)
- 2 ELRosinen, optional (≈ 24 g)
- 3 ELButter (≈ 36 g)
- Zum Servieren
- 2 ELPuderzucker (≈ 16 g)
- 300 gApfelmus
Enthält: Gluten, Eier, Milch
Zubereitung
Schritt 1: Rosinen in warmem Wasser einweichen. Eier trennen.
Schritt 2: Eigelbe mit Mehl, Milch, Vanillezucker und Salz glatt rühren und 10 Minuten quellen lassen.
Timer: 10 Min
Schritt 3: Eiweiß mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen und locker unter den Teig heben.
Schritt 4: 2 EL Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Teig hineingießen, abgetropfte Rosinen darüberstreuen und zugedeckt 5 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist.
Timer: 5 Min
Schritt 5: Teig vierteln, die Stücke wenden und weitere 3 Minuten backen. Dann mit zwei Pfannenwendern in unregelmäßige Stücke reißen.
Timer: 3 Min
Schritt 6: Restliche Butter und 1 EL Puderzucker dazugeben und alles unter Wenden 2 Minuten karamellisieren lassen.
Timer: 2 Min
Schritt 7: Mit dem restlichen Puderzucker bestäuben und mit Apfelmus servieren.
Tipps
- Eine große beschichtete Pfanne mit Deckel ist die halbe Miete.
- Nicht zu klein zerreißen – unregelmäßige Stücke karamellisieren am schönsten.
Alternativen
- Statt Apfelmus: Zwetschgenröster oder Preiselbeeren.
- Ohne Rosinen – für alle, die sie sonst heimlich rauspicken.
Aufbewahren
Frisch am besten. Reste in der Pfanne mit etwas Butter kurz aufwärmen.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 560 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 17 g |
| Kohlenhydrate | 73 g |
| Fett | 21 g |
Richtwerte pro Portion. Berechnet nach BLS 4.0.
Mehr Rezepte
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Zum Abhaken beim Einkauf; Vorräte wie Salz und Öl stehen am Ende.
- 4 Eier
- 130 g Weizenmehl Type 405
- 250 ml Milch (3,5 % Fett)
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 EL Rosinen
- 3 EL Butter
- 2 EL Puderzucker
- 300 g Apfelmus
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- 1 Prise Salz
- 2 EL Zucker
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Bildnachweise
Bildnachweise:
- Titelbild: „2015 0731 Kaiserschmarrn Apfelsoße Edelweisshütte Sölden“ von Takeaway, CC BY-SA 4.0, Quelle – zugeschnitten und neu komprimiert
- Apfel-Crumble mit Zimt und Haferflocken: „British apple crumble 02“ von Jonathan Harker, CC BY 4.0, Quelle – zugeschnitten und neu komprimiert
- Zwetschgendatschi mit Butterstreuseln: „Ein Stueck Pflaumenkuchen“ von Garitzko, Public domain, Quelle – zugeschnitten und neu komprimiert
- Blaubeer-Pancakes mit Ahornsirup: „Slicing Pancakes with Fork 374819“ von Shared Food, CC0, Quelle – zugeschnitten und neu komprimiert
- Falafel-Bowl mit Hummus und Taboulé: „Mixed Plate (3186676853)“ von Charles Haynes from Hobart, Australia, CC BY-SA 2.0, Quelle – zugeschnitten und neu komprimiert
- Ofengemüse mit Feta mit Drillingen und Oregano: „Roasted Vegetables (2897937502)“ von Mack Male from Edmonton, AB, Canada, CC BY-SA 2.0, Quelle – zugeschnitten und neu komprimiert
- Shakshuka mit Feta und Koriander: „Shakshuka by Calliopejen1“ von Calliopejen1, CC BY-SA 3.0, Quelle – zugeschnitten und neu komprimiert
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