Flammkuchen Elsässer Art
mit Speck und Zwiebeln
Du brauchst: Backofen
Hauchdünner Teig ohne Hefe, Schmand, Zwiebeln, Speck – und der Ofen so heiß, wie er kann. Nach zwölf Minuten knackt der Rand, und du fragst dich, warum du das nicht öfter machst.
Zutaten für 2 Portionen
- Für den Teig
- 200 gWeizenmehl Type 405
- 100 mlWasser, lauwarm
- 2 ELOlivenöl
- ½ TLSalz
- Für den Belag
- 200 gSchmand
- 2Zwiebeln
- 150 gSpeck, fein gewürfelt
- 2 PrisenPfeffer
- 1 PriseMuskatnuss
- ½ BundSchnittlauch
Enthält: Gluten, Milch
Zubereitung
Schritt 1: Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech auf der untersten Schiene gleich mit aufheizen.
Schritt 2: Mehl, Wasser, Öl und Salz 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
Timer: 10 Min
Schritt 3: Zwiebeln in hauchdünne Ringe schneiden. Schmand mit Pfeffer und Muskat glatt rühren.
Schritt 4: Teig halbieren und jede Hälfte auf Backpapier hauchdünn oval ausrollen, etwa 2 mm.
Schritt 5: Schmand dünn aufstreichen und dabei einen schmalen Rand frei lassen. Zwiebeln und Speck darauf verteilen.
Schritt 6: Flammkuchen mit dem Backpapier auf das heiße Blech ziehen und nacheinander je 11 Minuten backen, bis der Rand knusprig und gebräunt ist.
Timer: 11 Min
Schritt 7: Mit Schnittlauch bestreuen, in Stücke schneiden und sofort essen.
Tipps
- Teig wirklich hauchdünn ausrollen – je dünner, desto knuspriger.
- Mit einem Pizzastein wird der Boden noch krosser.
Alternativen
- Vegetarisch: Speck durch Räuchertofu oder Ziegenkäse und Walnüsse ersetzen.
- Statt Schmand: Crème fraîche.
Aufbewahren
Frisch am besten. Reste im Ofen bei 200 °C in 5 Minuten wieder aufknuspern.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 927 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 26 g |
| Kohlenhydrate | 80 g |
| Fett | 55 g |
Richtwerte pro Portion. Berechnet nach BLS 4.0.
Bildnachweise
Bildnachweise:
- Titelbild: Lulu Durand · CC BY 2.0
