Kürbis-Curry mit Kichererbsen und Limette

„Pumpkin curry (1861461547)“ von Upendra Kanda, CC BY 2.0, Quelle – zugeschnitten und neu komprimiert

Kürbis-Curry

mit Kichererbsen und Limette

35 Min (aktiv 20 Min) · Einfach

Du brauchst: Herd · One Pot

Text mit KI-Unterstützung erstellt und redaktionell geprüft

Hokkaido muss nicht geschält werden – das spart zehn Minuten und macht das Curry noch farbiger. Die Limette am Ende ist Pflicht.

Zutaten für 3 Portionen

3 Portionen

In Gramm umrechnen

  • Für das Curry
  • 600 gHokkaido-Kürbis
  • 1 DoseKokosmilch, 400 ml
  • 2 ELRote Currypaste
  • 1 DoseKichererbsen (Dose), abgetropft
  • 1Zwiebel
  • 2 ZehenKnoblauch
  • 15 gIngwer
  • 1 ELOlivenöl
  • Zum Servieren
  • 180 gBasmatireis
  • 1Limette
  • ½ BundKoriander
  • 1 PriseSalz

Zubereitung

  1. Schritt 1: Reis in 360 ml Salzwasser aufkochen, dann bei kleiner Hitze zugedeckt 12 Minuten quellen lassen.

    Timer: 12 Min

  2. Schritt 2: Kürbis waschen, entkernen und mit Schale in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.

  3. Schritt 3: Öl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer 2 Minuten anschwitzen. Currypaste dazugeben und 1 Minute mitrösten.

    Timer: 3 Min

  4. Schritt 4: Kürbis dazugeben, mit Kokosmilch und 100 ml Wasser ablöschen. Zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.

    Timer: 15 Min

  5. Schritt 5: Kichererbsen abspülen, unterheben und 5 Minuten mitgaren.

    Timer: 5 Min

  6. Schritt 6: Mit Limettensaft und Salz abschmecken. Mit Reis, Koriander und Limettenspalten servieren.

Tipps

  • Viele Currypasten enthalten Garnelenpaste. Für vegan unbedingt aufs Etikett schauen.
  • Mit 1 EL Currypaste wird es kinderfreundlich mild.

Alternativen

  • Statt Kichererbsen: 200 g rote Linsen mit 200 ml mehr Wasser.
  • Kein Koriander-Fan? Frische Minze oder Thai-Basilikum.

Aufbewahren

Hält 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich portionsweise einfrieren – ideal für Meal Prep.

Nährwerte pro Portion

Nährwerte pro Portion
Kalorien715 kcal
Eiweiß17 g
Kohlenhydrate86 g
Fett35 g

Richtwerte pro Portion. Berechnet nach BLS 4.0.

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Dieses Rezept steckt auch in: Kürbis & Co., Vegan, ohne Verzicht

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Bildnachweise

Bildnachweise:

  • Titelbild: „Pumpkin curry (1861461547)“ von Upendra Kanda, CC BY 2.0, Quelle – zugeschnitten und neu komprimiert
  • Falafel-Bowl mit Hummus und Taboulé: „Mixed Plate (3186676853)“ von Charles Haynes from Hobart, Australia, CC BY-SA 2.0, Quelle – zugeschnitten und neu komprimiert
  • Ofengemüse mit Feta mit Drillingen und Oregano: „Roasted Vegetables (2897937502)“ von Mack Male from Edmonton, AB, Canada, CC BY-SA 2.0, Quelle – zugeschnitten und neu komprimiert
  • Shakshuka mit Feta und Koriander: „Shakshuka by Calliopejen1“ von Calliopejen1, CC BY-SA 3.0, Quelle – zugeschnitten und neu komprimiert
  • Spaghetti Aglio e Olio mit Chili und Petersilie: „Spaghetti aglio e olio (La Mirada Restaurant Richardstraße Berlin)“ von IgorCalzone1, CC BY-SA 4.0, Quelle – zugeschnitten und neu komprimiert
  • Ein tiefer Teller mit Tagliatelle.: „주식회사 엔아이에프앤씨 닐리 파스타 음식 사진2-Spaghetti ai funghi“ von 최광모, CC BY-SA 4.0, Quelle – zugeschnitten und neu komprimiert
  • Rindergulasch mit Bandnudeln: „Child Care Recipes (Team Nutiriton) (20211103-FNS-UNC-8742)“ von USDAgov, Public domain, Quelle – zugeschnitten und neu komprimiert

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