Kürbis-Curry
mit Kichererbsen und Limette
Du brauchst: Herd · One Pot
Hokkaido muss nicht geschält werden – das spart zehn Minuten und macht das Curry noch farbiger. Die Limette am Ende ist Pflicht.
Zutaten für 3 Portionen
- Für das Curry
- 600 gHokkaido-Kürbis
- 1 DoseKokosmilch, 400 ml
- 2 ELRote Currypaste
- 1 DoseKichererbsen (Dose), abgetropft
- 1Zwiebel
- 2 ZehenKnoblauch
- 15 gIngwer
- 1 ELOlivenöl
- Zum Servieren
- 180 gBasmatireis
- 1Limette
- ½ BundKoriander
- 1 PriseSalz
Zubereitung
Schritt 1: Reis in 360 ml Salzwasser aufkochen, dann bei kleiner Hitze zugedeckt 12 Minuten quellen lassen.
Timer: 12 Min
Schritt 2: Kürbis waschen, entkernen und mit Schale in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
Schritt 3: Öl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer 2 Minuten anschwitzen. Currypaste dazugeben und 1 Minute mitrösten.
Timer: 3 Min
Schritt 4: Kürbis dazugeben, mit Kokosmilch und 100 ml Wasser ablöschen. Zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.
Timer: 15 Min
Schritt 5: Kichererbsen abspülen, unterheben und 5 Minuten mitgaren.
Timer: 5 Min
Schritt 6: Mit Limettensaft und Salz abschmecken. Mit Reis, Koriander und Limettenspalten servieren.
Tipps
- Viele Currypasten enthalten Garnelenpaste. Für vegan unbedingt aufs Etikett schauen.
- Mit 1 EL Currypaste wird es kinderfreundlich mild.
Alternativen
- Statt Kichererbsen: 200 g rote Linsen mit 200 ml mehr Wasser.
- Kein Koriander-Fan? Frische Minze oder Thai-Basilikum.
Aufbewahren
Hält 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich portionsweise einfrieren – ideal für Meal Prep.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 715 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 17 g |
| Kohlenhydrate | 86 g |
| Fett | 35 g |
Richtwerte pro Portion. Berechnet nach BLS 4.0.
Bildnachweise
Bildnachweise:
- Titelbild: Upendra Kanda · CC BY 2.0
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