Kaiserschmarrn
mit Apfelmus
Du brauchst: Pfanne
Text mit KI-Unterstützung erstellt und redaktionell geprüft
Eigentlich ein misslungener Pfannkuchen, der Karriere gemacht hat. Der Eischnee macht ihn fluffig, das Zerreißen in der Pfanne karamellig – Perfektion ist hier ausdrücklich nicht gefragt.
Zutaten für 3 Portionen
- Für den Schmarrn
- 4Eier, getrennt
- 130 gWeizenmehl Type 405
- 250 mlMilch (3,5 % Fett)
- 1 Pck.Vanillezucker
- 1 PriseSalz
- 2 ELZucker
- 2 ELRosinen, optional
- 3 ELButter
- Zum Servieren
- 2 ELPuderzucker
- 300 gApfelmus
Enthält: Gluten, Eier, Milch
Zubereitung
Schritt 1: Rosinen in warmem Wasser einweichen. Eier trennen.
Schritt 2: Eigelbe mit Mehl, Milch, Vanillezucker und Salz glatt rühren und 10 Minuten quellen lassen.
Timer: 10 Min
Schritt 3: Eiweiß mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen und locker unter den Teig heben.
Schritt 4: 2 EL Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Teig hineingießen, abgetropfte Rosinen darüberstreuen und zugedeckt 5 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist.
Timer: 5 Min
Schritt 5: Teig vierteln, die Stücke wenden und weitere 3 Minuten backen. Dann mit zwei Pfannenwendern in unregelmäßige Stücke reißen.
Timer: 3 Min
Schritt 6: Restliche Butter und 1 EL Puderzucker dazugeben und alles unter Wenden 2 Minuten karamellisieren lassen.
Timer: 2 Min
Schritt 7: Mit dem restlichen Puderzucker bestäuben und mit Apfelmus servieren.
Tipps
- Eine große beschichtete Pfanne mit Deckel ist die halbe Miete.
- Nicht zu klein zerreißen – unregelmäßige Stücke karamellisieren am schönsten.
Alternativen
- Statt Apfelmus: Zwetschgenröster oder Preiselbeeren.
- Ohne Rosinen – für alle, die sie sonst heimlich rauspicken.
Aufbewahren
Frisch am besten. Reste in der Pfanne mit etwas Butter kurz aufwärmen.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 560 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 17 g |
| Kohlenhydrate | 73 g |
| Fett | 21 g |
Richtwerte pro Portion. Berechnet nach BLS 4.0.
Bildnachweise
Bildnachweise:
- Titelbild: Takeaway · CC BY-SA 4.0
