„2015 0731 Kaiserschmarrn Apfelsoße Edelweisshütte Sölden“ von Takeaway, CC BY-SA 4.0, Quelle – zugeschnitten und neu komprimiert

Kaiserschmarrn

Name: Kaiserschmarrn
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 4 Eier, getrennt; 130 g Weizenmehl Type 405; 250 ml Milch (3,5 % Fett); 1 Pck. Vanillezucker; 1 Prise Salz; 2 EL Zucker; 2 EL Rosinen, optional; 3 EL Butter; 2 EL Puderzucker; 300 g Apfelmus

mit Apfelmus

35 Min (aktiv 25 Min) · Mittel

Du brauchst: Pfanne

Text mit KI-Unterstützung erstellt und redaktionell geprüft

Eigentlich ein misslungener Pfannkuchen, der Karriere gemacht hat. Der Eischnee macht ihn fluffig, das Zerreißen in der Pfanne karamellig – Perfektion ist hier ausdrücklich nicht gefragt.

Zutaten für 3 Portionen

3 Portionen

Umrechnung ausblendenMengen zusätzlich in Gramm; Ofentemperaturen stehen bei den Schritten auch für Umluft und Gas.

Für den Schmarrn
4Eier, getrennt (≈ 240 g)
130 gWeizenmehl Type 405
250 mlMilch (3,5 % Fett)
1 Pck.Vanillezucker (≈ 8 g)
1 PriseSalz (≈ 0,5 g)
2 ELZucker (≈ 24 g)
2 ELRosinen, optional (≈ 24 g)
3 ELButter (≈ 36 g)
Zum Servieren
2 ELPuderzucker (≈ 16 g)
300 gApfelmus

Enthält: Gluten, Eier, Milch

Zubereitung

Schritt 1: Rosinen in warmem Wasser einweichen. Eier trennen.
Schritt 2: Eigelbe mit Mehl, Milch, Vanillezucker und Salz glatt rühren und 10 Minuten quellen lassen.
Timer: 10 Min
Schritt 3: Eiweiß mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen und locker unter den Teig heben.
Schritt 4: 2 EL Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Teig hineingießen, abgetropfte Rosinen darüberstreuen und zugedeckt 5 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist.
Timer: 5 Min
Schritt 5: Teig vierteln, die Stücke wenden und weitere 3 Minuten backen. Dann mit zwei Pfannenwendern in unregelmäßige Stücke reißen.
Timer: 3 Min
Schritt 6: Restliche Butter und 1 EL Puderzucker dazugeben und alles unter Wenden 2 Minuten karamellisieren lassen.
Timer: 2 Min
Schritt 7: Mit dem restlichen Puderzucker bestäuben und mit Apfelmus servieren.

Tipps

Eine große beschichtete Pfanne mit Deckel ist die halbe Miete.
Nicht zu klein zerreißen – unregelmäßige Stücke karamellisieren am schönsten.

Alternativen

Statt Apfelmus: Zwetschgenröster oder Preiselbeeren.
Ohne Rosinen – für alle, die sie sonst heimlich rauspicken.

Aufbewahren

Frisch am besten. Reste in der Pfanne mit etwas Butter kurz aufwärmen.

Nährwerte pro Portion

Nährwerte pro Portion
Kalorien	560 kcal
Eiweiß	17 g
Kohlenhydrate	73 g
Fett	21 g

Richtwerte pro Portion. Berechnet nach BLS 4.0.

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Bildnachweise

Bildnachweise:

Titelbild: „2015 0731 Kaiserschmarrn Apfelsoße Edelweisshütte Sölden“ von Takeaway, CC BY-SA 4.0, Quelle – zugeschnitten und neu komprimiert
Apfel-Crumble mit Zimt und Haferflocken: „British apple crumble 02“ von Jonathan Harker, CC BY 4.0, Quelle – zugeschnitten und neu komprimiert
Zwetschgendatschi mit Butterstreuseln: „Ein Stueck Pflaumenkuchen“ von Garitzko, Public domain, Quelle – zugeschnitten und neu komprimiert
Blaubeer-Pancakes mit Ahornsirup: „Slicing Pancakes with Fork 374819“ von Shared Food, CC0, Quelle – zugeschnitten und neu komprimiert
Falafel-Bowl mit Hummus und Taboulé: „Mixed Plate (3186676853)“ von Charles Haynes from Hobart, Australia, CC BY-SA 2.0, Quelle – zugeschnitten und neu komprimiert
Ofengemüse mit Feta mit Drillingen und Oregano: „Roasted Vegetables (2897937502)“ von Mack Male from Edmonton, AB, Canada, CC BY-SA 2.0, Quelle – zugeschnitten und neu komprimiert
Shakshuka mit Feta und Koriander: „Shakshuka by Calliopejen1“ von Calliopejen1, CC BY-SA 3.0, Quelle – zugeschnitten und neu komprimiert

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