„Ein Stueck Pflaumenkuchen“ von Garitzko, Public domain, Quelle – zugeschnitten und neu komprimiert
Zwetschgendatschi
mit Butterstreuseln
Du brauchst: Backofen
Den bayerischen Blechkuchen gibt's nur, solange es Zwetschgen gibt – also jetzt. Luftiger Hefeteig, Früchte dicht an dicht und Streusel, von denen ein paar garantiert schon vor dem Backen verschwinden.
Zutaten für 12 Portionen
Umrechnung ausblendenMengen zusätzlich in Gramm; Ofentemperaturen stehen bei den Schritten auch für Umluft und Gas.
- Für den Hefeteig
- 400 gWeizenmehl Type 405
- 1 Pck.Trockenhefe, 7 g (≈ 7 g)
- 200 mlMilch (3,5 % Fett), lauwarm
- 50 gZucker
- 60 gButter, weich
- 1Ei (≈ 60 g)
- 1 PriseSalz (≈ 0,5 g)
- Für den Belag
- 1½ kgZwetschgen
- Für die Streusel
- 200 gWeizenmehl Type 405
- 120 gZucker
- 1 Pck.Vanillezucker (≈ 8 g)
- 1 TLZimt, gemahlen (≈ 2,5 g)
- 150 gButter, kalt
- Zum Servieren
- 200 mlSchlagsahne (30 %)
Enthält: Gluten, Eier, Milch
Zubereitung
Schritt 1: Milch lauwarm erwärmen und die Hefe einrühren. Mit Mehl, Zucker, weicher Butter, Ei und Salz 5 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.
Timer: 45 Min
Schritt 2: Inzwischen Zwetschgen waschen, längs einschneiden und entsteinen, sodass sie an einer Seite noch zusammenhängen.
Schritt 3: Für die Streusel Mehl, Zucker, Vanillezucker und Zimt mischen. Kalte Butter in Stückchen dazugeben und mit den Fingern zu groben Streuseln verreiben. Bis zur Verwendung kalt stellen.
Schritt 4: Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig auf einem mit Backpapier belegten Blech (ca. 30 × 40 cm) ausrollen und weitere 15 Minuten gehen lassen.
Ofen umgerechnet: 160 °C Umluft = 180 °C Ober-/Unterhitze · Gasstufe 4
Timer: 15 Min
Schritt 5: Zwetschgen aufgeklappt und leicht schräg wie Dachziegel dicht an dicht in Reihen auf den Teig setzen. Streusel gleichmäßig darüberstreuen.
Schritt 6: Auf der mittleren Schiene 35 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
Timer: 35 Min
Schritt 7: Auf dem Blech abkühlen lassen, in Stücke schneiden und mit frisch geschlagener Sahne servieren.
Tipps
- Die Zwetschgen richtig eng setzen – sie schrumpfen beim Backen, und Lücken sehen traurig aus.
- Späte Zwetschgen sind fester und saftärmer als Pflaumen und weichen den Teig nicht auf.
Alternativen
- Ohne Hefe: Mürbeteig aus 300 g Mehl, 150 g Butter, 100 g Zucker und 1 Ei.
- Statt Zimt in den Streuseln: etwas abgeriebene Zitronenschale.
Aufbewahren
Hält abgedeckt 2 Tage bei Zimmertemperatur und lässt sich in Stücken sehr gut einfrieren.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 490 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 8 g |
| Kohlenhydrate | 65 g |
| Fett | 21 g |
Richtwerte pro Portion. Berechnet nach BLS 4.0.
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Bildnachweise
Bildnachweise:
- Titelbild: „Ein Stueck Pflaumenkuchen“ von Garitzko, Public domain, Quelle – zugeschnitten und neu komprimiert
- Kaiserschmarrn auf einem Teller mit Apfelmus.: „2015 0731 Kaiserschmarrn Apfelsoße Edelweisshütte Sölden“ von Takeaway, CC BY-SA 4.0, Quelle – zugeschnitten und neu komprimiert
- Apfel-Crumble mit Zimt und Haferflocken: „British apple crumble 02“ von Jonathan Harker, CC BY 4.0, Quelle – zugeschnitten und neu komprimiert
- Blaubeer-Pancakes mit Ahornsirup: „Slicing Pancakes with Fork 374819“ von Shared Food, CC0, Quelle – zugeschnitten und neu komprimiert
- Falafel-Bowl mit Hummus und Taboulé: „Mixed Plate (3186676853)“ von Charles Haynes from Hobart, Australia, CC BY-SA 2.0, Quelle – zugeschnitten und neu komprimiert
- Ofengemüse mit Feta mit Drillingen und Oregano: „Roasted Vegetables (2897937502)“ von Mack Male from Edmonton, AB, Canada, CC BY-SA 2.0, Quelle – zugeschnitten und neu komprimiert
- Shakshuka mit Feta und Koriander: „Shakshuka by Calliopejen1“ von Calliopejen1, CC BY-SA 3.0, Quelle – zugeschnitten und neu komprimiert
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