Zwetschgendatschi mit Butterstreuseln

„Ein Stueck Pflaumenkuchen“ von Garitzko, Public domain, Quelle – zugeschnitten und neu komprimiert

Zwetschgendatschi

mit Butterstreuseln

2 Std 10 Min (aktiv 45 Min) · Mittel

Du brauchst: Backofen

Den bayerischen Blechkuchen gibt's nur, solange es Zwetschgen gibt – also jetzt. Luftiger Hefeteig, Früchte dicht an dicht und Streusel, von denen ein paar garantiert schon vor dem Backen verschwinden.

Zutaten für 12 Portionen

12 Portionen

In Gramm umrechnen

  • Für den Hefeteig
  • 400 gWeizenmehl Type 405
  • 1 Pck.Trockenhefe, 7 g
  • 200 mlMilch (3,5 % Fett), lauwarm
  • 50 gZucker
  • 60 gButter, weich
  • 1Ei
  • 1 PriseSalz
  • Für den Belag
  • 1½ kgZwetschgen
  • Für die Streusel
  • 200 gWeizenmehl Type 405
  • 120 gZucker
  • 1 Pck.Vanillezucker
  • 1 TLZimt, gemahlen
  • 150 gButter, kalt
  • Zum Servieren
  • 200 mlSchlagsahne (30 %)

Enthält: Gluten, Eier, Milch

Zubereitung

  1. Schritt 1: Milch lauwarm erwärmen und die Hefe einrühren. Mit Mehl, Zucker, weicher Butter, Ei und Salz 5 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.

    Timer: 45 Min

  2. Schritt 2: Inzwischen Zwetschgen waschen, längs einschneiden und entsteinen, sodass sie an einer Seite noch zusammenhängen.

  3. Schritt 3: Für die Streusel Mehl, Zucker, Vanillezucker und Zimt mischen. Kalte Butter in Stückchen dazugeben und mit den Fingern zu groben Streuseln verreiben. Bis zur Verwendung kalt stellen.

  4. Schritt 4: Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig auf einem mit Backpapier belegten Blech (ca. 30 × 40 cm) ausrollen und weitere 15 Minuten gehen lassen.

    Ofen umgerechnet: 160 °C Umluft = 180 °C Ober-/Unterhitze · Gasstufe 4

    Timer: 15 Min

  5. Schritt 5: Zwetschgen aufgeklappt und leicht schräg wie Dachziegel dicht an dicht in Reihen auf den Teig setzen. Streusel gleichmäßig darüberstreuen.

  6. Schritt 6: Auf der mittleren Schiene 35 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.

    Timer: 35 Min

  7. Schritt 7: Auf dem Blech abkühlen lassen, in Stücke schneiden und mit frisch geschlagener Sahne servieren.

Tipps

  • Die Zwetschgen richtig eng setzen – sie schrumpfen beim Backen, und Lücken sehen traurig aus.
  • Späte Zwetschgen sind fester und saftärmer als Pflaumen und weichen den Teig nicht auf.

Alternativen

  • Ohne Hefe: Mürbeteig aus 300 g Mehl, 150 g Butter, 100 g Zucker und 1 Ei.
  • Statt Zimt in den Streuseln: etwas abgeriebene Zitronenschale.

Aufbewahren

Hält abgedeckt 2 Tage bei Zimmertemperatur und lässt sich in Stücken sehr gut einfrieren.

Nährwerte pro Portion

Nährwerte pro Portion
Kalorien490 kcal
Eiweiß8 g
Kohlenhydrate65 g
Fett21 g

Richtwerte pro Portion. Berechnet nach BLS 4.0.

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Zum Abhaken beim Einkauf; Vorräte wie Salz und Öl stehen am Ende.

  • 400 g Weizenmehl Type 405
  • 1 Pck. Trockenhefe
  • 200 ml Milch (3,5 % Fett)
  • 60 g Butter
  • 1 Ei
  • 1½ kg Zwetschgen
  • 200 g Weizenmehl Type 405
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 150 g Butter
  • 200 ml Schlagsahne (30 %)

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  • 50 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 120 g Zucker
  • 1 TL Zimt, gemahlen

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Bildnachweise

Bildnachweise:

  • Titelbild: „Ein Stueck Pflaumenkuchen“ von Garitzko, Public domain, Quelle – zugeschnitten und neu komprimiert
  • Kaiserschmarrn auf einem Teller mit Apfelmus.: „2015 0731 Kaiserschmarrn Apfelsoße Edelweisshütte Sölden“ von Takeaway, CC BY-SA 4.0, Quelle – zugeschnitten und neu komprimiert
  • Apfel-Crumble mit Zimt und Haferflocken: „British apple crumble 02“ von Jonathan Harker, CC BY 4.0, Quelle – zugeschnitten und neu komprimiert
  • Blaubeer-Pancakes mit Ahornsirup: „Slicing Pancakes with Fork 374819“ von Shared Food, CC0, Quelle – zugeschnitten und neu komprimiert
  • Falafel-Bowl mit Hummus und Taboulé: „Mixed Plate (3186676853)“ von Charles Haynes from Hobart, Australia, CC BY-SA 2.0, Quelle – zugeschnitten und neu komprimiert
  • Ofengemüse mit Feta mit Drillingen und Oregano: „Roasted Vegetables (2897937502)“ von Mack Male from Edmonton, AB, Canada, CC BY-SA 2.0, Quelle – zugeschnitten und neu komprimiert
  • Shakshuka mit Feta und Koriander: „Shakshuka by Calliopejen1“ von Calliopejen1, CC BY-SA 3.0, Quelle – zugeschnitten und neu komprimiert

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