Tomaten-Risotto
mit Parmesan und Basilikum
Du brauchst: Herd
Cremig, fruchtig, fertig in 35 Minuten. Die Kirschtomaten garen die letzten Minuten mit und platzen genau dann, wenn der Reis perfekt ist.
Zutaten für 2 Portionen
- 200 gRisottoreis
- 250 gKirschtomaten
- 1Zwiebel
- 1 ZeheKnoblauch
- 2 ELOlivenöl
- 100 mlWeißwein, trocken
- 700 mlGemüsebrühe, heiß
- 50 gParmesan, frisch gerieben
- 1 ELButter, kalt
- 1 HandvollBasilikum
- 1 PriseSalz
- 1 PrisePfeffer
Enthält: Milch, Sellerie, Sulfite
Zubereitung
Schritt 1: Brühe erhitzen und warm halten. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
Schritt 2: Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 3 Minuten glasig dünsten.
Timer: 3 Min
Schritt 3: Reis dazugeben und 1 Minute unter Rühren mitrösten, bis die Körner glänzen.
Timer: 1 Min
Schritt 4: Mit Weißwein ablöschen und rühren, bis er fast vollständig verkocht ist.
Schritt 5: Nach und nach heiße Brühe angießen, immer nur so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist. 18 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen.
Timer: 18 Min
Schritt 6: Tomaten halbieren und nach 10 Minuten Garzeit unter den Reis heben.
Schritt 7: Topf vom Herd nehmen. Butter und Parmesan unterrühren und 2 Minuten ruhen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken.
Timer: 2 Min
Tipps
- Alle 30 Sekunden rühren reicht völlig – Dauerrühren macht nur müde Arme.
- Fertig ist das Risotto, wenn der Reis noch leichten Biss hat und es wellenartig vom Löffel läuft.
Alternativen
- Vegan: Parmesan durch 2 EL Hefeflocken, Butter durch Olivenöl ersetzen.
- Ohne Wein: mit Brühe und 1 TL Zitronensaft ablöschen.
Aufbewahren
Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank. Mit einem Schuss Brühe aufwärmen – oder zu kleinen Risotto-Bratlingen formen.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 677 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 18 g |
| Kohlenhydrate | 89 g |
| Fett | 24 g |
Richtwerte pro Portion. Berechnet nach BLS 4.0.
Bildnachweise
Bildnachweise:
- Titelbild: Vegan Feast Catering · CC BY 2.0
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